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渔亭糕

渔亭糕

因此也称

渔亭镇

源于徽州古镇

徽雕糕

历史渊源

徽州非遗·

渔亭糕

“渔亭糕”的名称，来自这种精细糕点的主产地“黟县渔亭镇”而得名。

据《黟县志》载，渔亭为新安江水运最西的码头，自古为湖广与江浙货运的中转站之一，历史上是府县官路必经之道、商家必争之地，素有“七省通衢”之美誉。在徽州百味里，徽州黟县的“渔亭糕”堪称特色独具、打上徽商文化烙印的糕点类食品。

有人将它誉作“徽商商旅上的高级干粮”，那是因为当年“前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢”的黟县徽商出门三大件的“雨伞、包袱和干粮”中的干粮，大多就是这不易变质、便于携带、口感上乘、食用方便、营养耐饿的“渔亭糕”；有人将它誉作“能吃的徽雕”，那是因为渔亭糕的脱胎于精致的徽州木雕糕模，活脱脱一件件玲珑剔透的徽州木雕工艺品的翻版。

制作习俗

徽州非遗·

渔亭糕

当木质的糕模，在木质的案板上边敲敲打打，一块块形状各异的渔亭糕便应声脱模落在案板之上，霎时芬芳四溢，伴着嘻嘻哈哈、噼噼啪啪、此起彼伏，犹如放鞭炮一样，渔亭人家的年味便油然而生，十分的喜庆和热闹。

打渔亭糕的习俗，从明清开始，代代相传，延续至今。腊月里的渔亭，家家户户传来的‘噼啪…’声，是打渔亭糕的声音，是将要过年的声音。制作渔亭糕需精选上等大米、芝麻、桂花、花生等原料，经仔细筛选后淘洗、晾晒、烘炒、混合，然后精研成糕粉，再放置三天三夜让其充分冷却。制作时按照一定比例将特制的糖浆与糕粉混合，将其充分搅拌、搓制，然后将糕粉压入模具之中，将其压实成型，切除杂边，最后脱模放在特制的竹筐中用木炭火烘干。

徽雕糕主要以黑色和灰白色为主，与徽州粉墙黛瓦的建筑色调颇为一致，其外观的图案又与徽州三雕图案相同。吃着这样的糕点，是不是也顺便品味了一下徽州历史了呢！

时代意义

徽州非遗·

渔亭糕

随着社会的发展和人们生活水平的提高，渔亭糕的制作工艺也在不断创新。在保持传统口味和造型基础上，现代的渔亭糕制作艺人开始尝试使用现代工艺和设备，提高生产效率，满足市场的需求。同时，他们也研发出各种新口味、新造型的新产品，如巧克力味、水果味、卡通形状等，吸引更多年轻人的喜爱。

渔亭糕制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产，是对徽州文化的一种传承和发扬。然而，面对现代社会的高速发展和市场竞争，渔亭糕的传承和发展也面临一定的挑战。如何保持渔亭糕的传统特色，同时创新发展，适应市场需求，成为了渔亭糕制作艺人需要思考的问题

一方面，我们应该尊重和传承渔亭糕的传统制作工艺，保护和发展徽州传统文化。另一方面，我们也应该积极探索渔亭糕的创新发展，通过研发新产品、拓展新市场，让渔亭糕在新的时代背景下焕发出新的生机。同时，我们还可以借助现代科技手段，如电子商务、社交媒体等，宣传和推广渔亭糕，让更多的人了解和喜爱这种独特的非遗美食。

非遗

渔亭糕作为徽州地区的特色传统食品，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了徽州文化的一张名片。它的传承和发展，不仅是对徽州文化的一种尊重，也是对中华民族传统文化的一种传承和发扬。在新的时代背景下，我们应该继续发扬渔亭糕的文化价值，创新发展，让更多的人分享这份徽州美味！

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小 编 | 牛苜涵

编 辑｜程 薇

设 计｜孔 媛

一 审｜毛 桃

二 审｜芦 璇

终 审｜岳莉沙合规的融资炒股利息